關(guān)于豆腐大家應(yīng)該是比較了解的，那大家知道做豆腐比較關(guān)鍵的一步是什么嗎？那就是磨漿，下面隨著我一起來(lái)了解一下吧，希望下面的信息可以給你帶來(lái)幫助！

磨漿的目的是為較大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿。另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色澤灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好小型豆腐皮機(jī)砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。